Imagen de archivo del stand "Gusto del Sur" en Madrid Fusión.
La Consejería de Agricultura, Pesca, Agua y Desarrollo Rural, a través de la Agencia de Gestión Agraria y Pesquera de Andalucía (AGAPA) y bajo la imagen de la marca “Gusto del Sur” volverá a promocionar la riqueza y calidad de las producciones agroalimentarias andaluzas en Madrid Fusión, el gran Congreso Gastronómico internacional, que celebra su XXIV edición del 26 al 28 de enero en IFEMA (Madrid).
La participación institucional andaluza este año, vuelve a centrarse en poner en valor los productos con denominación de origen, como el jamón, el vino, el vinagre o el Aceite de Oliva Virgen Extra, con una mención especial a este último que, desde 2021, ostenta la consideración de Producto Oficial de Madrid Fusión. Una categoría que, como en sus anteriores ediciones, vuelve a contar con el respaldo de la Junta de Andalucía lo cual supondrá el uso transversal y presencia de los AOVES andaluces de calidad diferenciada en los escenarios principales de Madrid Fusión.
El programa del stand “Gusto del Sur” – Madrid Fusión, impulsado por la Junta de Andalucía, articula una exhibición gastronómica de tres días centrada en la promoción de los productos agroalimentarios andaluces de calidad. El evento se caracteriza por un fuerte énfasis en las Denominaciones de Origen Protegidas (D.O.P.) e Indicaciones Geográficas Protegidas (I.G.P.), destacando de manera prominente el Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE). La participación de chefs de prestigio, incluyendo figuras con estrellas Michelin, sirve para elevar el perfil de los productos presentados. En el stand, que cuenta con una superficie de 192m2, participarán un total de 29 empresas y entidades, entre Consejos Reguladores, la asociación empresarial de Andalucía, LANDALUZ, y empresas adheridas a “Gusto del Sur”, que en la actualidad aglutina a 226 empresas y 570 marcas.
La estrategia de la marca "Gusto del Sur" se fundamenta en una plataforma de dinamización comercial de 21 actividades diseñadas para generar sinergias directas entre productores, consejos reguladores y la alta gastronomía. El programa se estructura en bloques diarios recurrentes: “Desayuna Andalucía”, “De Tapas by Gusto del Sur” (degustación) y “Cocinando Andalucía” (showcookings), complementados con 12 sesiones de libre configuración. Este despliegue técnico busca tangibilizar la versatilidad de los productos con sello de calidad (DOP e IGP) en un entorno profesional de alto rendimiento.
Las actividades de cocina en directo que se celebrarán en el Stand “Gusto del Sur” – Madrid Fusión, de 12.45h a 13.30h, se iniciarán el lunes, 26 de enero, con un showcooking a cargo de Cristina Cánovas y Diego Aguilar, cocineros del Restaurante Palodú, Málaga, con la colaboración de la Indicaciones Geográficas Protegidas (IGP) “Aceite de Jaén” y “Aceituna Manzanilla y Gordal de Sevilla”. El martes, 27 de enero, Juanlu Fernández, del restaurante LÚ, cocina y Alma**, de Jerez, Cádiz protagonizará el segundo showcooking, con la participación de los Consejos Reguladores (CCRR) de las Denominaciones de Origen Protegida (DOP) “Priego de Córdoba” (AOVE) y “Condado de Huelva” (vino).
El último de los showcooking, a celebrar el 28 de enero, impartido por el chef José Duque, del Restaurante Casa Dirección, Huelva, contará con la colaboración de los CCRR de la DOP de AOVE “Baena”, de la DOP “Chirimoya Costa Tropical Málaga – Axarquía” y de la IGP “Aceituna Manzanilla y Gordal de Sevilla”.
La Consejería y su marca “Gusto del Sur” también tendrán presencia en algunas de las actividades del programa oficial de Madrid Fusión. Concretamente, el 26 de enero, a las 14.55, en el escenario de MF Experience (anterior Sala Polivalente) con la demostración de cocina "Origen, Territorio y Excelencia: las Figuras de Calidad del AOVE de Andalucía en la Alta Cocina", que realizará Juan Carlos García, chef del Restaurante Vandelvira*, Baeza, Jaén, en coordinación con la IGP “Aceite de Jaén”. Y ese mismo día, a las 16.30h, con la actividad “Detrás del 8. La numerología de los vinos andaluces”. Una cata donde estarán representadas algunas de las figuras de calidad diferenciada existentes en Andalucía, y que tendrá lugar en el espacio Madrid Fusión The Wine Edition, conducida por dos maestros de cata, Paula Menéndez y Virginia García
Liderazgo exportador andaluz
El sector agroalimentario es el sector industrial más importante en Andalucía que, además de representar el 25% del empleo industrial, actúa como motor económico de las áreas rurales. Una fortaleza que ha llevado a Andalucía a posicionarse en los últimos años como la primera comunidad autónoma en exportaciones agroalimentarias.
Así, en el primer semestre de 2025, el valor de las exportaciones agroalimentarias andaluzas rozó los 9.250 millones de euros, una cifra récord, destacando las ventas al exterior de productos hortofrutícolas, con el 41% de las exportaciones nacionales de frutas y hortalizas, y las exportaciones oleícolas. Sobre estas últimas, destacar que, en los 11 primeros meses de 2025, Andalucía reforzó su posición como primera exportadora mundial de aceite de oliva, con el 71% de las ventas de toda España. Fue el producto más vendido, con 3.435 millones de euros, el 9,3% del total. El volumen de sus ventas aumentó un 41% sobre enero-noviembre de 2025, hasta alcanzar las 801 mil toneladas. No obstante, el valor de éstas se ha visto reducido un 19,2% interanual, debido a la bajada del precio de venta de este producto en España y el mundo, por la elevada producción de la última cosecha.
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