La gastronomía andaluza se exhibe en California con las recetas de José Álvarez y Xanty Elías

La Junta de Andalucía ha participado esta semana en la feria 'Worlds of Flavor', que se ha celebrado en Napa Valley (California) entre el 20 y 22 de abril, promocionando la variedad y calidad de la oferta agroalimentaria de esta Comunidad Autónoma en un país donde los productos andaluces gozan cada vez más de una gran aceptación. Asimismo, hasta Estados Unidos se ha trasladado también una representación de la gastronomía andaluza actual, que se reivindica entre las grandes cocinas internacionales gracias a la labor de prestigiosos cocineros de la región.

La delegación andaluza en la feria, coordinada por la Consejería de Economía y Conocimiento, a través de Extenda-Agencia Andaluza de Promoción Exterior, y la  Consejería de Agricultura, Pesca y Desarrollo Rural, ha contado con la presencia de la consejera delegada de Extenda, Vanessa Bernad, y el director general de Industrias y Cadena Agroalimentaria, Rafael Peral. A ellos se ha sumado la colaboración de dos cocineros andaluces con estrella Michelín -Xanty Elías del Resturante Acánthum (Huelva) y José Álvarez del Restaurante La Costa en El Ejido (Almería)-, que han tenido la oportunidad de exponer sus creaciones ante chefs de todas las partes del mundo.

Entre las actividades que se han organizado en el marco de este encuentro destacan las demostraciones de los prestigiosos cocineros andaluces. En la primera jornada del congreso 'Worlds of Flavor', José Álvarez preparó una crema de tomate raf con almejas, cuyo éxito lo convirtió en el plato estrella de los que se exponían en el marketplace. “Con esta receta, el chef almeriense ha podido trasladar a la costa oeste de Estados Unidos la esencia del famoso tomate raf producido en la zona de La Cañada, a través de un plato sorprendente por su textura e intenso sabor”, ha valorado Rafael Peral. Para José Álvarez, el raf es “el mejor tomate del mundo”.

En su ponencia 'España desde tapas a menús degustación: cocina en perpetuo movimiento', Álvarez ha presentado la receta 'Sardina en vinagre de manzana con mermelada de tomate'. Por su parte, Xanty Elías ha sorprendido con distintas formas de cocinar el choco, producto emblemático de Huelva, y ha presentado sus 'Chocos fermentados 42 días, la tilde de Acánthum'. Además, ha ofrecido una nueva forma de consumir el jamón ibérico, otro producto excelente de la gastronomía onubense,  preparándolo en tartar.
Además, el congreso ha acogido un taller de cocina titulado 'Tesoros de Andalucía, desde verduras a mariscos: un cruce de influencias' en el que José Álvarez ha elaborado las recetas 'Lomo de salmonete y las oxidaciones del Jerez' y 'Verduritas de Almería gelatina al dente', y Elías ha preparado 'Caballa en adobo' y su 'Infusión de chocos y tallarines'.
Otra de las actividades programas en 'Worlds of Flavor 2016' ha sido un seminario patrocinado por la Junta de Andalucía bajo el lema 'La constantemente evolucionada cocina española. Creando platos que hablan de cultura y creatividad'. En él, el chef almeriense ha cocinado sus platos 'Lubina de vuelta al mar' y 'Raya colágenos de vaca y encurtidos'; y el onubense su 'Condado Mary' y 'Bébete el Rompido'. Además, los asistentes a este evento culinario ha sido testigos de la preparación en directo de diversos platos de cocina fría, concretamente, de recetas pasteleras, que han podido degustar.

Evento culinario
‘Worlds of Flavor', organizado por la prestigiosa universidad Culinary Institute of America, es uno de los congresos más importantes de Estados Unidos al reunir a 700 profesionales, prensa especializada del sector de alimentos y bebidas de ese país. El alto perfil de los cocineros y marcas presentes en este evento ponen de manifiesto la influencia en la economía del país ligada a la gastronomía de este instituto americano, “que puede considerarse el Harvard de la gastronomía mundial”, ha comentado el director general.
La Junta de Andalucía ha contado con un espacio en el World Marketplace (mercado mundial), un evento cultural-gastronómico donde los patrocinadores han podido mostrar sus productos y los cocineros dar a probar algunas de sus recetas.

En concreto, ocho empresas andaluzas han estado presentes en este evento promocionando sus productos y manteniendo contactos comerciales con prescriptores gastronómicos y operadores del sector de la hostelería y la restauración. De esta forma, los asistentes han podido ampliar su nivel de negocio y la presencia de la industria agroalimentaria andaluza en los Estados Unidos, donde nuestra comunidad acapara un tercio de las exportaciones de este sector respecto del total de España.
El norteamericano es uno de los mercados más atractivos para la industria agroalimentaria andaluza de manera que paulatinamente se incrementa la presencia de nuestros productos. De hecho, es el país en el que se producen más ventas de productos de esta Comunidad Autónoma después de la Unión Europea. El mercado de la alimentación y bebidas tiene más de 300 millones de consumidores y genera un importante volumen de negocio.