Mondat Baker, fábrica de pan congelado y ultracongelado referente en Andalucía, ha instalado una línea automática para la producción de pan rústico, que requiere masas de alta hidratación y largos tiempos de fermentación. Hasta ahora, la empresa malagueña no contaba con la maquinaria necesaria para trabajar con este tipo de masas.
El proyecto ha supuesto una inversión de 261.412,57 euros. La Agencia de Innovación y Desarrollo de Andalucía IDEA, organismo adscrito a la Consejería de Economía, Conocimiento, Empresas y Universidad, ha aprobado una subvención de 77.640,55 euros. Esta ayuda está cofinanciada con FEDER, en el marco del programa para el Desarrollo Industrial, la Mejora de la Competitividad, la Transformación Digital y la Creación de Empleo 2017-2020.
La nueva maquinaria ha potenciado su gran ventaja competitiva, la cocción del pan rústico -como el resto de sus productos- en su "horno de solera". El resultado es un pan rústico de alta hidratación y largos procesos.
Más de 4.000 kilos de pan por hora
La fábrica de pan Mondat Baker S.L, ubicada en la localidad malagueña de Monda, produce más de 4.000 kilos de pan por hora. El proyecto nació en 2003 tras detectar que el 95% del pan provenía de Gerona, Barcelona, Navarra y País Vasco. Sus 20.000 metros cuadrados cuentan con instalaciones industriales de última tecnología y con un diseño industrial que la hacen única para la fabricación de productos de panadería y pastelería. Todo ello en una zona sin apenas industria donde da empleo a más de 80 personas. La nueva línea de fabricación de pan rústico ha permitido crear tres puestos de trabajo.
Dispone de un catálogo de productos muy amplio: panes blancos (baguetes, vienas...), típicos andaluces (bollos sevillanos, catetos...), productos gourmet, ecológicos o pan easy (descongelar y listo). Pero también tiene una gama de bollería y pastelería. Incluye napolitanas, croissants, danesas, hojaldres, ensaimadas, repostería (tulipas) ,e igualmente, bollería easy para descongelar.
Surte a supermercados, grandes superficies, hoteles, cafeterías, cáterings y pequeñas panaderías
Sus productos se venden a las principales cadenas de supermercados y grandes superficies, pero tambiéna pequeñas panaderías y restaurantes de la provincia de Málaga. Además, suministra a cadenas de hoteles, cafeterías y caterings.
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