La cocina del Virgen del Rocío cumple 30 años con más de 1.300 menús diarios adaptados a 55 dietas

La cocina central del Hospital Universitario Virgen del Rocío, perteneciente al Servicio Andaluz de Salud (SAS) de la Consejería de Sanidad, Presidencia y Emergencias de la Junta de Andalucía, cumple este 19 de marzo 30 años de trayectoria, consolidándose como un referente en alimentación hospitalaria, innovación y excelencia en el Servicio Andaluz de Salud.

Actualmente, casi 200 profesionales trabajan en la cocina central, entre jefes de cocina, cocineros, pinches, técnicos superiores en alojamiento, bromatólogos, dietistas-nutricionistas, personal administrativo, proveedores, personal de limpieza, mantenimiento y transportistas.

Gracias a su esfuerzo, se elaboran más de 1.300 menús diarios, adaptados a 55 dietas distintas que cubren todas las necesidades de los pacientes, incluyendo dietas especiales para alergias, patologías específicas o celebraciones festivas. Solo el año pasado se prepararon más de 400.000 menús para los pacientes del complejo hospitalario.

El equipo de la Unidad de Alimentación, incluida en la Unidad de Servicios Generales y dirigido por María José Robles Moreno, trabaja de forma coordinada con la Unidad de Endocrinología y Nutrición para planificar menús equilibrados y saludables, elaborar recetas, controlar riesgos mediante análisis de puntos críticos (ACCP) y supervisar la preparación de dietas pasteurizadas o para pacientes alérgicos.

Además, adaptan la oferta culinaria a las temporadas y a las festividades, como en esta Semana Santa, que en las meriendas del Jueves y Viernes Santo, los pacientes podrán degustar torrijas y pestiños, respectivamente. También se dan platos especiales en los menús de verano como gazpacho, salmorejo, ensaladas, pescados y frutas frescas, y elaboran menús especiales para días señalados como Nochebuena, Navidad, Fin de Año, Reyes y el Día de Andalucía.

Desde su inauguración en marzo de 1996, la centralización de las cocinas de los distintos hospitales que conforman el Hospital Universitario Virgen del Rocío (HUVR) permitió unificar menús, estandarizar procesos y garantizar una mayor seguridad y calidad alimentaria. La transición supuso un periodo de adaptación para profesionales y pacientes, pero también un avance notable en eficiencia y atención directa al paciente. La cocina central pasó de sistemas descentralizados con menús diversos y recetarios libres a un modelo horizontal, controlado y uniforme, mejorando la temperatura y conservación de los platos hasta su servicio.

En la actualidad, la digitalización del servicio permite que los pacientes visualicen diariamente en sus habitaciones las dietas tipo y opciones personalizadas, así como valorar la ingesta, fomentando la participación y mejora continua del servicio. La variedad diaria incluye cinco primeros platos, cinco segundos, cuatro guarniciones y múltiples opciones de postres y panes, adaptadas a cada necesidad clínica.

Calidad y seguridad certificada

La cocina central del HUVR combina volumen, especialización y seguridad alimentaria, como demuestra la renovación de la certificación UNE-EN ISO 22000:2018, referente europeo en calidad y seguridad alimentaria.

Treinta años después, el servicio sigue trabajando cada día para ofrecer una alimentación que forma parte integral del proceso sanitario: una nutrición adecuada contribuye directamente a la recuperación más rápida y efectiva de los pacientes.

Para celebrar el aniversario, hemos preparado un vídeo conmemorativo y una fotografía de familia que reúna al mayor número posible de profesionales del servicio, símbolo del esfuerzo colectivo y del orgullo de pertenencia que caracteriza a la Cocina Central del HUVR.