El delegado de Economía, Francisco Cuenca con los alumnos de la Escuela de Hostelería de Granada.
En breve tiempo Granada contará con un Centro de Innovación de la Gastronomía que permitiría la colaboración estrecha entre empresarios, investigadores y formadores para hacer que la restauración granadina, sector de enorme peso en la economía provincial, incorpore elementos innovadores y podamos ofrecer productos saludables y de vanguardia partiendo de la propia cocina tradicional y singular de Granada.
"Nuestro objetivo", ha declarado Francisco Cuenca, delegado de la Consejería de Economía, Innovación y Ciencia, "es que la enorme tradición culinaria que tenemos en Granada, que va desde la tradicional tapa a los platos elaborados, alcance un nivel de excelencia por su calidad y por su innovación y que se convierta en uno de los principales atractivos de nuestra tierra".
"Estamos hablando", ha continuado Cuenca, "de un sector que da empleo en Granada a unas 20.000 personas de manera directa y cerca de otros tantos indirectamente, es por tanto uno de los sectores de más peso en nuestra economía, por lo que pensamos que es absolutamente necesario que la innovación entre en este sector y que la colaboración entre el sector empresarial, el formativo y el investigador colaboren para ofertar calidad y singularidad, y ganar en competitividad".
Granada cuenta en la actualidad con 520 establecimientos hoteleros, 143 apartamentos turísticos, 30 Campamentos turísticos, 1.212 restaurantes y cerca de 5.000 bares.
El futuro Centro, del que se presentarán sus actividades próximamente, parte de un acuerdo entre el la Escuela de Hostelería “Centro Hurtado de Mendoza” que cuenta con un Departamento de Calidad e I+D y es el principal centro de enseñanza reglada en el ámbito de la restauración en Andalucía y uno de los más prestigiosos de España, la Federación de Hostelería, que representa a la empresa y a los numerosos profesionales de Granada, el Centro de Investigación y Desarrollo de Alimentos Funcionales de la Universidad de Granada (CIDAF) que investiga desde el PTS sobre la calidad y los nutrientes de los alimentos, y la Junta de Andalucía.
En la reunión mantenida por representantes de las diversas instituciones en la Escuela de Hostelería, se han concretado acuerdos que fijan una estrecha colaboración entre los ámbitos educativo, empresarial y formativo, que en palabras de Antonio García, secretario general de la Federación de Hostelería "nos van a permitir que el conocimiento generado en las aulas y en la investigación llegue al mercado, a la empresa”.
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